كيف تشترى لوازمك من السوق ؟؟؟

أحسن أنواع لحم الضأن ما يكون رقيق العظام سميناً ، أحمر قاتماً ، وشحمه متماسك، ولونه مثل الشمع ، وأما إذا تخدد (تكرمش) عند الضغط عليه باليد، فهذا دليل على كبر الماشية.

وأحسن أنواع الخراف ما كان عمره بين أربع سنوات وخمس، ويمكن تمييز عمر الخروف من عظام الصدر: فإذا كانت عظامه وردية اللون فإن سنه تكون أقل من الرابعة، أما إذا تجاوز هذه السن فإن لون العظام يتحول إلى البياض. ويمكن الحصول على لحم الضأن في جميع شهور السنة، ولكن أجوده هو ما وجد في فصل الربيع.

لحم القوزي:

إن لحم القوزي كلحم الضأن من حيث جودة الطعم وبياض الدهن. وأما لون اللحم فيجب أن يكون أفتح من لحم الضأن ، وأن تكون عروق الرقبة ذات لون مائل إلى الزرقة. وإذا كان اللحم مائلاً إلى الخضرة فهذا دليل على فساده. ولحم القوزي أقل تغذية من لحم الضأن، ويفسده بعد وقت غير طويل.

وأفضل ما يؤكل من القوازي ما كان عمره بين عشرة أسابيع واثني عشر أسبوعاً. ولا يزيد وزن القوزي في هذه السن على أربعين رطلاً أو أقل. وإذا زادت سنه عن ذلك فقد لحمه لذة الطعم. ويمكن الحصول على القوازي الجيدة في فصل الربيع.

الدواجن:

عند شراء الدواجن مذبوحة تجب ملاحظة بريق عينيها وأنهما ليستا غائرتين ، وأن تكون أاصبع أرجلها مرنة قابلة للثني ، إذ أن صلابة الأرجل دليل على أنها ذبحت منذ أمد طويل. ويجب أن يكون لحم الطائر متماسكاً، وإذا وجدت أو لون الطائر أزرق وذو رائحة كريهة ، فهذا دليل على فساده. وأحسن أنواع الطيور هي الإناث، وأما الطيور الصغيرة فتعرف من مناقيرها إذا كان لونها زاهياً ، وقصر جناحيها ، ولين عظام صدرها ، كما يجب أن يكون الريش الصغير كثيراً تحت الأجنحة وفوق الصدر.

الأوز والبط:



إذا كانت الأرجل والمناقير صفراء ، فهذا دليل على صغر سن الطائر،وإذا كانت داكنة فمعنى ذلك أنها كبيرة السن ، والأوز الذي يزيد عمره على سنة لا يصلح كثيراً للمائدة.



الحمام:


تكون أرجل الحمام الصغير حمراء وردية ، وأما إذا كانت حمراء قاتمة ، فهذا دليل على كبر سنه.

الديكة الرومية:




إذا كانت أجنحة الديكة الرومية صغيرة وأرجلها سوداء ناعمة ، فهذا دليل على صغر سنها ، ويجب أن يكون لحمها أبيض اللون، والصدر ممتلئاً، والرقبة طويلة. والطائر المتوسط العمر يكون ألذ طعماً. ويجب تعليق الديكة بعد ذبحها حتى يصفى دمها.

الطيور البرية:


يجب أن يكون لحم الطائر متماسكاً سميناً ، وألا يكون متغير اللون. وإذا ظهرت على جسم الطائر بقع داكنة فهذا دليل على فساده.

الأرانب المنزلية والبرية:

يمكن تمييز الأرانب الصغيرة من الكبيرة بحدة ملمس أظافرها ، ورقة أذنيها ، وبياض أسنانها وصغرها ووجود شق بشفتها ، وقصر عنقها وطول مفاصلها ، كل ذلك يدل على صغر سن الأرنب

ويجب أن يعلق الأرنب البري مدة بحسب حالة الطقس، ولا يسلق إلا عند الشروع في طهيه.

السمك



يكون السمك الجيد ممتلئاً ، سميناً ، متوسط الحجم بالنسبة لنوعه، ولا يمكن تمييز. لسمك الردئ عند إخراجه من الثلج، إلا أنه لا يلبث أن يتغير بعد برهة قصيرة من إخراجه من الثلج، فيصبح لحمه طرياً ، ولونه أميل إلى الزرقة. والسمك الجيد يكون لا مع العينين ، متماسكاً ، أحمر الخياشم عادي الرائحة.

الخضروات:




يجب أن تكون الخضروات طازجة ناضرة ، ولا تكون رخوة. والقنبيط يجب أن يكون ممتلئاً أبيض اللون. والخس يجب أن يكون ذا لون أخضر زاه.وقلبه ناضجاً وممتلئاً. والبازلاء يجب أن تكون قرونها خضراء مليئة. والفاصوليا واللوبيا ينبغي أن تكون خضراوين ناضجين والبصل والخيار واللفت يجب أن تكون جافة.

إن الخضروات الناضجة تحتوى على كمية كافية من المواد الغذائية المفيدة. ويجب شراء الخضروات في أوانها حتى يمكن الاطمئنان إلى نضجها.

الفاكهة:


يجب أن تكون الفاكهة طازجة غير معطوبة ويلاحظ أن بعض أصناف الفاكهة تزرع في غير أوانها في بعض البلاد النائية، ولكنها تجمع قبل نضجها وتعبأ وتشحن إلى البلاد الأخرى. فإذا ما وصلت إلى هذه البلاد كانت صالحة للأكل . ولا بأس من تناول هذا النوع من الفاكهة مع ملاحظة خلوه من أي عطب.

الخضروات والفاكهة المجففة:

هناك أنواع كثيرة من الخضروات والفاكهة المجففة تباع في الأسواق، مثل الزبيب والخوخ و البلح والتين والتفاح والمشمش، ويجب أن تغلى هذه الفاكهة في الماء أولاً وتنقع بعد ذلك في سلطانية ثم توضع في حلة نظيفة.وتطهى على نار هادئة مع إضافة الماء الكافي إليها كلما دعت الحال.

وهناك أنواع كثيرة من الخضروات المجففة ، وتختلف طريقة نقعها في الماء حسب صلابة حباتها وقوتها. فبع أن تقطع توضع في أوان وتضغط أو توضع في زجاجات حتى يحين وقت استعمالها.

الزبد:

يغرس سكين في الزبد، فإذا أخرج وكانت رائحته كريهة ، دل ذلك على فساده، وإذا كان لون الزبد متنوعاً فهذا دليل على عمله في أوقات مختلفة. وإذا كان الزبد مخلوطاً بكثير من شرش اللبن ، فلا بأس من شرائه على شرط أن يكون بسعر أقل لأنه يتلف سريعاً . أما الزبد الجيد فيكون صلباً طيب الرائحة.

الجبن:

أحسن طريقة لفحص الجبن هو تذوقه وشمه ثم تفرك قطعة صغيرة منه بين الأنامل. والجبن الطيب يكون ناعم الملمس طيب الرائحة.

البيض: