دورة لتعليم مستلزمات المطبخ والطبخ

معلومات بسيطه عن قدور الضغط

قدور الضغط من الأواني المهمة التي ينبغي ألا يخلو منها منزلك؛ لأنها تسهل مهمة ربة الدار. وهي ـ إذا استثنينا الغطاء الخاص بها ـ عبارة عن قدر سميك الجدران، حتى يتحمل الضغط العالي الذي سوف يتعرض له أثناء الطهي. ويمكن استعمالها مع أي غطاء عادي كقدر عادي، وفي هذه الحالة لن ترتفع درجة حرارة محتوياتها عن مئة درجة مئوية.

أما في حالة استعمال الغطاء فهو جزء مهم جدا في قدور الضغط؛ لأنه يحكم قفلها إحكاما تاما، فيحبس البخار داخلها، وبفعل ضغط البخار المتزايد ترتفع درجة حرارة المحتويات حتى تصل إلى 110 إلى 125 درجة مئوية، وبارتفاع درجة الحرارة تقل المدة اللازمة لنضج الطعام.

والسؤال الآن: هل تفقد الأطعمة قيمتها الغذائية عند طهيها في قدور الضغط؟!

والجواب: أعلن علماء في فرنسا وغيرها أن نسبة الفقد في فيتامين ج ـ وهو أكثر الفيتامينات تأثرا بعملية الأكسدة وبالحرارة ـ توازي 27.8% في حالة الطهي في قدور الضغط. بينما تصل في حالة الطهي بالطرق المعتادة إلى 33.6% في حالة الطهي بالطرق المعتادة. وإلى 48.7% في حالة التسبيك البطيء للأطعمة.

كذلك فإن الأطعمة المطهية في قدور الضغط تكون معقمة؛ لأن الحرارة المرتفعة تقضي على البكتيريا.

وسؤال آخر قد يتبادر إلى الذهن طرحه، وهو: هل تفقد الأطعمة في قدور الضغط طعمها ونكهتها؟

والجواب: إن الأطعمة يكون طعمها أفضل؛ لأنها لا تستغرق وقتا طويلا في الطهي، وكمية السائل تكون قليلة، وذلك يؤدي إلى احتفاظ الأطعمة بنكهتها

سؤال– لماذا تعمل القدور البخارية على الإسراع في عملية الطهي؟

كلنا يعرف أن الماء يتبخر، فجزيئات الماء الكائنة في سطحه في حركة دائمة وتفلت باستمرار من السطح إلى الهواء الذي يعلوه، وعندما يسخن الماء في إناء يزداد معدل تبخره، وعندما تصل درجة حرارة الماء إلى 100ْم يبدأ بالغليان، وإذا حاولنا تسخين الماء بعد وصوله إلى 100ْم نجد أن الغليان يصبح أعنف وينتج عنه بخار أكثر، ولكن درجة الحرارة لا ترتفع أي أن درجة 100ْم هي أعلى درجة يمكننا الوصول إليها عند غلي الماء. إلا أننا وجدنا طريقة لرفع درجة الحرارة التي يغلي بها الماء وهذا بالضبط ما تعمله القدور البخارية، حيث تتوقف درجة الحرارة التي يغلي عندها الماء على الضغط الواقع عليه، فإذا رفعنا الضغط، يغلي الماء عند درجة حرارة أعلى، وإذا خفضناه انخفضت درجة الغليان، فيوضع الطعام والماء في القدر البخارية ويُحْكَمُ غطاؤها، وعندما يتولد البخار في القدر، يتزايد الضغط على الماء، وبذلك يسمح لدرجة الغليان أن تزيد على 100ْم، ويزداد الضغط على القدر باستمرار حتى يبلغ مقداراً يسمع لتشغيل صمام ويسمح للبخار الزائد أن يتسرب عند هذه المرحلة.

وهذا بعض الانواع من ( القدرور -الطنجره - الحله )
























يتبع

صواني الالمنيوم والتيفال والسيلكون للحلويات والكيك

صواني او قوالب الكيك كثيره ومتنوعه

_ صواني الفرن
ومنها البايركس (الزجاج الغير قابل للكسر )
لطبخ الأسماك والمكرونة
ومنها التيفال ومنها الألمنيوم والسيلكون
وسنحتاج لشراء النوعين الألمنيوم والبايركس

-صواني الكيك والخبز والحلويات

الصور تشرح اكثر فشاهدوها
































يتبع
/
/

أجمل أواني القلي "المقلاة "












يتبع
/
/

مصفاية



مريلة ومساكات للمطبخ

http://www.go2islam.com/alborda/cook/cvbn.bmp

زبادي زجاج لخلط الاشياء



ملاعق



مفرمة لفرم الخضار مثل الكزبرة والثوم والبصل
وللي يعرفوا الدقس هذه المكينة خاصة بالدقس
والدقس سلطة حاره مكونة من الطماطم المشوي والفلفل الحار والكزبرة الخضراء

http://www.go2islam.com/alborda/cook/bnm.bmp


اكواب زجاج وملاعق مقاييس للمقادير مثل الدقيقي والسكر والحليب والسمن والفانليا وهذا



لوح لتقطيع الخضار



طقم سكاكيين



قدور ضغط مختلفة المقاسات


[/size]
يتبع
/
/
/

الأجهزة الكهربائية

قطاعة بطاطس اصابع او فرنش فرايز




عصارة طماطم
وتستعمل خاصة لشربة العدس


توستر حماصة الخبز التوست (المربعات )وغلاية موية (كفتيرة )




خلاط عصيرات

خلاط كيك وعجانة عجين




عجانة عجين



فرادة عجين

سوف ننتقل للبهارات ونضع بعدها فهرس الطبخات

وخلال مواضيع الطبخ سوف نكمل باقي الأدوات التي لم نضعها

لان الكثيير منتظر مواضيع الطبخ فقد طولنا في مواضيع الأدوات الظاهر

ونبدأ ببسم الله

البهارات أو الأباذير


البهارات (الأباذير )
نحتاج لأعداد وجبة طعام لبعض البهارات وهي التي تطيب طعم الطعام
اساسيات البهارات
وطرق تنظيفها
الكمون
الكزبرة الناشفة
الفلفل الأسود والفلفل الأبيض
القرفة
القرنفل
الخلنجان
الهيل
جوزةالطيب
جنزبيل
زعفرآن

وهناك البهارات المجمعة وتستعمل في بعض الطبخات مثل الخضار او بعض انواع الكبسات

ومقاديرها
كاسة ونصف كمون
كاسة كزبرة ناشفة
ملعقة أكل فلفل اسود
ملعقة أكل هيل
ملعقة أكل قرفة
ملعقة صغيرة قرنفل
ونصف حبة جوزة الطيب
جميعها مطحونة ومخلوطة مع بعضها .

طرق تنظيف البهارات
عند شراء البهارات مثل
الكمون والكزبرة الناشفة تحتاج لتنقية من الحجار والشوائب بعد ذلك يتم غسلها جيدا
ثم توضع في مصفاية حتى يجف الماء منها ثم تنشر على ورق
وتوضع في مكان ذو تهوية جيدة لتجف ،
وبعد ان تجف تستعمل اما حبوب اومطحونه حسب الحاجه .


البهارات والأباذير




















الكمون







كزبرة ناشفة حبوب ومطحون







فلفل أسود حبوب







فلفل أسود مطحون







فلفل أبيض حبوب








جنزبيل أخضر







جنزبيل مطحون
















يتبع
/

/

حاملة علب البهارات اشكال وانواع واحجام والوان كثيره





























يتبع
/
/

لك كل الشكر والتقدير على الموضوع المميزه التى تطرحيه فى القسم

كتب الله لك به حسنات فى ميزانك للفائده الكبية التى يستفاد منها

جزاك الله خيرااااااااااااا وما قصرتى

العفو حبيباتي
نورتوا الموضوع بمروركم الرائع
وحياكم الله معنا في الدوره وفي المنتدى
ويعطيكم العافيه

مشكورة تاج البيت على الموضوع

المميز والرائع